Mélangez l’eau et le sucre ou l’édulcorant dans une grande casserole, et faites chauffer à feu moyen. Mélangez pour faire fondre le sucre complètement et jusqu’à ce que le liquide commence à bouillonner.
Ajoutez les bâtons de cannelle et les clous de girofle, puis baissez le feu pour faire mijoter.
Ajoutez les goyaves, les pommes et les poires, et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
Piquez chaque tejocote et gousse de tamarin, et ajoutez-les au mélange avec les pruneaux, les raisins secs et les tranches d’orange. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Goûtez à l’aide d’une longue cuillère, et ajoutez un peu de sucre ou d’épices à votre convenance.
Lorsque le liquide est bien chaud, prélevez les bâtons de cannelle et les clous de girofle avec une écumoire.