Alignez trois bols peu profonds et recouvrez une assiette d’essuie-tout.
Dans le premier bol, mélangez le lait et la vanille.
Cassez les œufs dans le second, et fouettez-les.
Dans le troisième bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Versez l’huile dans une poêle à fond épais, jusqu’à environ 1,5 cm de hauteur. Faites chauffer à feu moyen sans faire fumer l’huile.
Tremper chaque tranche de baguette dans le bol avec le lait. Elles doivent être recouvertes de lait sans pour autant être détrempées.
Puis trempez dans le bol avec les œufs, en les recouvrant bien.
Déposez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Transférez les rabanadas sur l’assiette recouverte d’essuie-tout, qui absorbera le surplus d’huile.
Et enfin, roulez les rabanadas dans le sucre à la cannelle.
Servir chaud, avec un peu de miel ou de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise.