Frühstücks-Scramble mit schwarzen Bohnen
Starten Sie gesund in den Tag – mit dieser einfachen und preiswerten Eierspeise, reich an Cholin, Ballaststoffen und Protein.
Zutaten
3 große Eier aus Bio-Haltung, aufgeschlagen
100 g schwarze Bohnen, gekocht
1 kleine Tomate, in Würfel geschnitten
1/2 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1 EL extra natives Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frischer Koriander, scharfe Soße, geschnittene Chili
Zubereitung
Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzugeben und anbraten bis sie weich und etwas durchsichtig ist.
Die schwarzen Bohnen und Tomatenwürfel hinzufügen und umrühren, bis sie weich und erhitzt sind.
Die aufgeschlagenen Eier hineingeben und vorsichtig umrühren, bis sie nach Geschmack gegart sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas frischem Koriander garnieren. Wenn das Frühstück etwas pikanter sein soll, etwas scharfe Soße oder geschnittene Chili hinzugeben.
