Curry di ceci e spinaci
Un piatto ideale al termine della giornata scolastica e nei periodi degli esami, con un buon apporto di ferro e proteine e in più il magnesio a supporto delle funzioni cerebrali.
Ingredienti
1 tazza (200 g) di ceci già cotti
2 tazze (400 g) di foglie di spinaci lavate e asciugate
1 tazza (250 g) di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinato a piacimento
Facoltativi: coriandolo fresco, peperoncini a fette o yogurt
Preparazione
Riscaldare l'olio in una padella a fondo spesso e soffriggere le spezie a fuoco basso.
Versare la polpa di pomodoro e aggiungere i ceci. Cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere le foglie di spinaci.
Proseguire la cottura per altri 3 minuti, poi rimuovere dalla fiamma.
Decorare con coriandolo, peperoncino o, per aggiungere grassi salutari, un po' di yogurt.