Stufato speziato di lenticchie e patate

Dopo i 40 anni, il metabolismo rallenta; le proteine vegetali (presenti ad esempio nelle lenticchie) aiutano a supportare l'equilibrio energetico e ormonale.

Ingredienti

1 patata media a cubetti
½ tazza (100 g) di lenticchie già cotte
1 tazza (250 ml) di brodo vegetale
½ tazza (100 g) di polpa di pomodoro
½ tazza (75 g) di peperoni tagliati a pezzettini
½ tazza (75 g) di foglie di spinaci lavate e asciugate
1 cipolla piccola tritata
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di timo essiccato
Sale e pepe macinato a piacimento
Facoltativi: yogurt e rametti di timo o rosmarino fresco

Preparazione

In una padella alta, riscaldare l'olio di oliva a fuoco medio e soffriggere l'aglio e la cipolla per farli ammorbidire.
Aggiungere i peperoni, la paprika affumicata, il cumino e il timo, quindi mescolare bene. Cuocere per 2-3 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, la patata a pezzettini e il brodo vegetale. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per 10-15 minuti, fino a quando la patata si ammorbidisce.
Appena prima di servire, aggiungere le foglie di spinaci e mescolare delicatamente fino a quando appassiscono.
Servire la pietanza ben calda, decorando con le erbe fresche e, per stemperare il sapore delle spezie, un po' di yogurt.