Salmão assado com pesto e parmesão

Ingredientes

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C no forno elétrico/gás.
Misture o pesto de manjericão, os pedaços de pão e o queijo parmesão em uma tigela pequena. A mistura deve ser pegajosa; acrescente um pouco mais de pesto se estiver muito seca.
Regue uma assadeira leve com um fio de azeite e coloque os filés de salmão.
Espalhe a mistura de pesto uniformemente pelo salmão, pressionando firmemente para cobrir totalmente o lado superior do peixe.
Asse por aproximadamente 15 minutos até ficar crocante, mas cozido. Se a cobertura não estiver dourada, coloque a bandeja sob uma grelha quente por mais 2-3 minutos.
Retire do forno e sirva com arroz de couve-flor, brócolis e algumas fatias de limão para decorar e dar sabor.