Gebackener Lachs mit Parmesan und Pesto

Dieses elegante Abendessen ist nahrhaft, schmackhaft und einfach vorzubereiten – perfekt für einen Abend mit Gästen.

Zutaten

●    3 EL Basilikum-Pesto
●    2 EL Parmesan, fein gerieben
●    1 dünne Scheibe kohlenhydratarmes Brot (siehe Rezept oben), getoastet und gebröselt
●    2 große nachhaltige Lachsfilets, ohne Haut
●    150 g Blumenkohlreis, gekocht
●    10–12 Röschen vom Brokkoli, gekocht
●    2 EL natives Olivenöl
●    Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
●    Zitronenspalten zum Servieren (optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C / 180 °C (Umluft) / Stufe 6 (Gas) vorheizen.
Basilikum-Pesto, Brotkrumen und Parmesan in eine kleine Schüssel geben. Die Mischung sollte klebrig sein. Falls sie zu trocken ist, etwas mehr Pesto hinzugeben.
Ein wenig Olivenöl auf ein Backblech träufeln und den Lachs hineinlegen.
Die Pesto-Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und fest andrücken, damit die Oberseite vom Fisch vollständig bedeckt ist.
Ungefähr 15 Minuten lang garen, bis der Lachs flockig und vollständig gegart ist. Wenn die Pesto-Kruste noch nicht gebräunt ist, das Backblech weitere 2–3 Minuten unter einen heißen Grill stellen, oder im Backofen mit der Einstellung Grill garen.
Aus dem Backofen nehmen und mit Blumenkohlreis, Brokkoli und ein paar Zitronenscheiben garnieren und servieren.