Salmón con parmesano y pesto al horno
Salmón con parmesano y pesto al horno
Esta elegante cena es nutritiva, sabrosa y fácil de preparar, ideal para visitas.
Ingredientes
3 cucharadas de pesto de albahaca
2 cucharadas de parmesano, finamente rallado
1 rodaja fina de pan bajo en carbohidratos (ver arriba), tostada y desmenuzada
2 filetes de salmón sostenibles grandes, sin piel
¾ de taza/150 g de arroz de coliflor, cocido
10-12 ramilletes de brócoli, cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida al gusto
Rodajas de limón, para servir (opcional)
Indicaciones
Precalentar el horno a 200/180ºC/ventilador/fuego al 6.
Mezclar el pesto de albahaca, las migas del pan y el queso parmesano en un cuenco pequeño. La mezcla debe quedar pegajosa; añadir un poco más de pesto si está demasiado seca.
Verter un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno ligera y colocar el salmón encima.
Extender la mezcla de pesto uniformemente sobre el salmón, presionando con firmeza hacia abajo para que cubra por completo la parte superior del pescado.
Hornear durante aproximadamente 15 minutos hasta que quede escamoso pero bien cocinado (si la cobertura no se ha dorado, colocar la bandeja debajo de una parrilla caliente durante 2 o 3 minutos más).
Sacar del horno y servir con arroz de coliflor, brócoli y algunas rodajas de limón para aderezar y dar sabor.
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