Saumon au pesto et parmesan au four

Un dîner élégant, nourrissant, savoureux, et facile à préparer à l’avance. Idéal lorsque l’on reçoit !

Ingrédients

●    3 cuil. à soupe de pesto de basilic
●    2 cuil. à soupe de parmesan râpé
●    1 fine tranche de pain faible en glucides (voir ci-dessus), grillée et émiettée
●    2 grands filets de saumon issus de la pêche durable, sans peau
●    150 g de riz de choux-fleur déjà cuit
●    10 à 12 de fleurettes de brocolis, déjà cuites
●    2 cuil. à soupe d’huile d’olive extravierge
●    Sel et poivre à votre convenance
●    Tranches de citron (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6.
Dans un petit bol, mélangez le pesto, les miettes de pain et le parmesan. Le mélange doit être collant. Ajoutez un peu de pesto s’il vous semble trop sec.
Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à four et disposez les filets de saumon.
Répartissez le mélange de pesto sur les filets, en appuyant bien pour recouvrir la partie supérieure uniformément.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que sa chair se détache facilement. Si la croûte n’est pas dorée, passez le plat au grill pendant 2 à 3 minutes.
Sortez le plat du four, et servez avec le riz de choux-fleur, les fleurettes de brocoli et quelques tranches de citron.