Salmone al forno con pesto e parmigiano

Un piatto di sicuro effetto, nutriente e ricco di sapore, facile da preparare per una cena con gli amici.

Ingredienti

●    3 cucchiai di pesto classico
●    2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
●    1 fettina di pane proteico (vedere sopra) tostata e sbriciolata
●    2 filetti di salmone sostenibile, senza pelle
●    3/4 di tazza/150g di riso di cavolfiore cotto
●    10-12 cime di broccolo cotte
●    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
●    Sale e pepe macinato a piacimento
●    Spicchi di limone per guarnire (se desiderato)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato (manopola del gas 6).
In una scodella, mescolare il pesto, il pane sbriciolato e il parmigiano. Amalgamare l'impasto fino a ottenere una consistenza viscosa (aggiungere un po' di pesto se necessario).
Ungere una teglia in alluminio con un po' di olio di oliva e disporre i filetti di salmone.
Spalmare uniformemente l'impasto sul salmone, premendo con delicatezza per coprire il lato superiore del pesce.
Cuocere nel forno per circa 15 minuti, fino a quando il pesce non si sfalda facilmente. Se non si è formata una crosta dorata, cuocere nel grill per altri 2-3 minuti.
Rimuovere dal forno e servire con il riso di cavolfiore e le cime di broccolo, decorando con alcuni spicchi di limone.