Quadrotti di arachidi

Per una carica di energia, ecco uno spuntino dolce a basso contenuto di carboidrati che non richiede cottura.

Ingredienti

●    1 tazza/125g di arachidi tostate non salate
●    1 tazza/240g di burro di arachidi cremoso senza zucchero
●    4 cucchiai/60g di burro
●    3 cucchiai di stevia o un altro dolcificante
●    2 cucchiai di farina di cocco
●    1 cucchiaino di estratto di vaniglia
●    1 tazza di gocce di cioccolato senza zucchero
●    Un pizzico di sale

Preparazione

Foderare una teglia per biscotti con carta da forno.
Con un robot da cucina, sbriciolare le arachidi fino a ottenere una consistenza fine.
Sciogliere il burro e aggiungerlo alle arachidi insieme alla stevia e al burro di arachidi. Amalgamare per circa 20 secondi per creare un impasto omogeneo.
Aprire il robot da cucina, aggiungere la farina di cocco, l'estratto di vaniglia e il sale e amalgamare per altri 20 secondi.
Versare la pastella nella teglia e livellarne la superficie con una spatola da cucina. Mettere nel frigorifero per 30 minuti.
Sciogliere le gocce di cioccolato e versarle sull'impasto per creare uno strato sottile. Rimettere nel frigorifero per almeno un'ora (o, ancora meglio, per tutta la notte).
Quando l'impasto è indurito, tagliarlo a quadratini con un coltello affilato. Servire immediatamente o conservare per uno spuntino veloce.