Estofado de patatas y lentejas ahumadas

A medida que nuestro metabolismo comienza a volverse más lento a nuestros cuarenta y tantos años, proteínas vegetales saludables para las hormonas como las lentejas pueden ayudar a que nos sintamos equilibrados y enérgicos.

Ingredientes

1 patata mediana, cortada en daditos
Media taza / 100 g de lentejas, listas para comer
1 taza / 250 ml de caldo de verduras
Media taza / 100 g de tomates, picados
Media taza / 75 g de pimientos, cortados en daditos
Media taza / 75 g de espinacas, lavadas y escurridas
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón ahumado
Media cucharada de comino
Media cucharada de tomillo seco
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Opcional: yogur, ramitas de tomillo o romero fresco

Indicaciones

Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio y saltear la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
Añadir los pimientos, el pimentón ahumado, el comino y el tomillo, y remover bien. Cocinar durante 2 o 3 minutos.
Incorporar los tomates picados, las patatas cortadas en daditos y el caldo de verduras. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir las lentejas y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos más hasta que las patatas se hayan cocido bien.
Justo antes de servir, añadir las espinacas, incorporándolas suavemente a la mezcla hasta ablandarse por completo.
Servir muy caliente, con hierbas frescas y un poco de yogur por encima si deseas enfriar las especias ahumadas.