*Ensalada de pasta* mediterránea
Ingredientes:
4 tazas de pasta integral (formatos de pasta corta, como fusilli)
Media taza de tomates en rama picados
Un cuarto de taza de vinagre balsámico
Media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
Media taza de pepino, cortado en rodajas
Media taza de alcachofa, finamente picada
Media taza de aceitunas, deshuesadas y cortadas por la mitad
Media taza de queso feta, desmenuzado
Medio limón, exprimido
Media taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal
Media cucharada de pimienta recién molida
Hierbas de hoja frescas (opcional)
Indicaciones:
Llenar una olla grande de agua con sal y llevar a ebullición. Verter la pasta y cocinar unos minutos hasta que quede al dente. Escurrir, agitar para que no se pegue y dejar a un lado.
En un cuenco o tarro con cierre hermético de pequeñas dimensiones, mezclar el vinagre balsámico, el zumo de limón, orégano seco y el aceite de oliva. Agitar o batir hasta que quede un aliño suave.
Combinar la pasta, la verdura, el queso y el aliño, y remover la ensalada hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme. Sal y pimienta al gusto.
Enfriar hasta que esté lista para servir y aderezar con hierbas de hoja frescas, como orégano o albahaca.
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