*Sopa* superverde
Ingredientes:
1 cabeza de brócoli grande, picada en trozos grandes
2 tazas de guisantes frescos o congelados
2 tazas de espinacas frescas
2 tazas de col fresca
1 batata, cortada en cubitos
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, machacados
4 tazas de caldo de verduras (vegano, si se prefiere)
2 cucharadas de aceite de oliva
Media taza de yogur natural o alternativa no láctea
2 cucharadas de almendras cortadas en rodajas, tostadas
Perejil o menta frescos, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
Indicaciones:
Verter el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso y poner al mínimo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que quede suave.
Añadir el ajo y cocinar un minuto más, removiendo con cuidado de que no se queme.
Verter el caldo de verduras, seguido de la batata picada. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Asegurarse de que está lista pinchando un trozo de batata con el tenedor: si sigue dura, cocinar un poco más.
Añadir el brócoli, los guisantes y la col a la olla y cocinar durante 2-3 minutos.
Añadir las espinacas, un manojo a la vez. Retirar la olla del fuego en cuanto las espinacas se hayan ablandado y su tamaño se haya reducido (no queremos arriesgarnos a que se hagan de más).
Cuando se haya enfriado ligeramente, batir con una batidora de mano hasta alcanzar la consistencia deseada.
Colocar una cuchara en un cuenco hondo y echar por encima yogur, algunas almendras tostadas y un poco de perejil fresco o menta ácida.
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