Langsam gegartes veganes Chili

500g Jasminreis, nach Packungsanweisung gekocht
2 Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
2 Möhren, klein geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und zerkleinert
2 Selleriestangen
1 frische rote Chili
500g zerkleinerte Tomaten
240g Gemüsebrühe
190g schwarze Bohnen, gewaschen und abgetropft
190g Kidneybohnen, gewaschen und abgetropft
3 EL natives Olivenöl
4 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 EL Tomatenmark
1 Tl getrockneter Oregano
2 Tl gemahlener Kümmel
2 Tl gemahlener Koriander
1 Tl Chilipulver
1 Tl Cayennepfeffer (optional)
1 Tl geräucherte Paprika
1 Lorbeerblatt
Zum Garnieren z. B. eine geviertelte Limette, Avocado in Scheiben oder frischen Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen
Zwiebel, Möhren, rote Paprika, Sellerie und frische Chili (nach Wahl) hinzugeben und garen, bis sie weich sind
Die Süßkartoffel hinzugeben und 2–3 Minuten lang garen
Den Knoblauch einrühren, für eine weitere Minute kochen lassen und dann das Tomatenmark hinzugeben
Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und gut mischen
Die Pfanne in den Schongarer kippen, die zerkleinerten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und die Hitze reduzieren
Nach viereinhalb Stunden die Bohnen untermischen und weitere 45 Minuten kochen, bis alles gegart, aber nicht matschig ist
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen
Das Chili in einer Schüssel mit gekochtem Reis, Avocado-Scheiben, frischem Koriander und einem Spritzer Limette servieren