*Chile vegano* en olla de cocción lenta
Ingredientes
4 tazas de arroz integral, cocido según las instrucciones
2 batatas, peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
1 pimiento rojo, sin pepitas y picado
2 tallos de apio, picados
1 guindilla roja fresca, sin pepitas y cortada en daditos (opcional)
3 tazas de tomate picado
1 taza de caldo de verduras
1 taza y media de alubias negras en lata, enjuagadas y escurridas
1 taza y media de habichuelas en lata, enjuagadas y escurridas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena (opcional)
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
Aderezar, por ejemplo, con aguacate cortado en rodajas y cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto
Indicaciones
Verter aceite de oliva en una sartén grande y llevar a fuego medio
Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el apio y el chile fresco (si lo usamos) y saltear hasta que quede suave
Incorporar la batata y cocinar durante unos 2-3 minutos
Añadir el ajo, cocinar durante un minuto más y, después, exprimir el puré de tomate
Incorporar las hierbas, especias y condimentar y mezclar bien
Vaciar la sartén en la olla de cocción lenta, añadir el tomate picado y el caldo de verduras, y poner el fuego al mínimo
Transcurridas cuatro horas y media, incorporar las alubias negras y habichuelas y cocinar durante 45 minutos más hasta que esté completamente cocido, pero no blando
Asegurarse de quitar la hoja de laurel antes de servir
Echar el humeante chile en un cuenco con arroz cocido, aguacate cortado en rodajas, cilantro fresco y un chorrito de lima
Created with Sketch.