*Chili végétalien* à la mijoteuse
Ingrédients
4 tasses (600 g) de riz brun cuit selon les instructions
2 patates douces pelées et coupées en cubes
1 oignon haché
2 carottes coupées en morceaux
1 poivron rouge épépiné et coupé en cubes
2 branches de céleri émincées
1 piment rouge frais épépiné et coupé en petits cubes (facultatif)
3 tasses (600 g) de tomates en cubes
1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes
1 ½ tasse (300 g) de haricots noirs en conserve rincés et égouttés
1 ½ tasse (300 g) de haricots rouges en conserve rincés et égouttés
3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail hachées
1 cuil. à soupe de purée de tomates
1 cuil. à café d’origan séché
2 cuil. à café de cumin moulu
2 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de piment en poudre
1 cuil. à café de piment de Cayenne (facultatif)
2 cuil. à café de paprika fumé
1 feuille de laurier
Garnitures : quartiers de citron verts, tranches d’avocat et coriandre fraîche
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen
Ajoutez l’oignon, les carottes, le poivron rouge, le céleri et le piment frais (facultatif) et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Incorporez la patate douce et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes
Ajoutez l’ail, faites cuire encore une minute puis versez la purée de tomates
Ajoutez les herbes, les épices et le piment et mélangez bien
Versez le contenu de la poêle dans la cuve de la mijoteuse. Ajoutez-y les tomates coupées en cubes et le bouillon de légumes et réglez la température de cuisson de la mijoteuse en mode basse intensité
Après quatre heures et demie, ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais pas pâteux
Prenez soin d’enlever la feuille de laurier avant de servir
Servez le chili bien chaud dans un bol avec du riz cuit, des tranches d’avocat, de la coriandre fraîche et un filet de citron vert
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