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Riscaldi il forno a 180°C / cucina a gas, livello 4
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Cosparga di sale le fette di melanzane, le lasci riposare per 20 minuti e le asciughi tamponandole con carta da cucina
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In una ciotola a parte, mescoli ricotta, uovo e prezzemolo fresco e condisca a suo piacimento
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Versi l'olio in un tegame da forno e porti a fuoco medio
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Cucini gli scalogni finché non diventano morbidi e traslucidi
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Aggiunga l'aglio e mescoli bene, assicurandosi che non bruci
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Versi la salsa marinara, aggiunga l'origano e cucini a fuoco lento per cinque minuti
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Stenda uno strato sottile di salsa marinara cotta sul fondo di una teglia da forno
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Disponga uno strato di fette di melanzane, poi uno strato di ricotta e uno di mozzarella
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Ripeta il procedimento due volte e aggiunga una spruzzata di parmigiano sull'ultimo strato
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Copra il tegame con un foglio di alluminio e cucini in forno per 35 minuti. Se le piace il formaggio molto croccante, rimuova il foglio e lo metta sotto il grill per cinque minuti per una perfetta finitura dorata.
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Guarnisca con prezzemolo fresco sminuzzato