Chilli vegano a cottura lenta

Versi l'olio d'oliva in una grande padella e porti a fuoco medio
Aggiunga cipolla, carota, peperone rosso, sedano e peperoncino fresco (se decide di utilizzarlo) e soffrigga fino a che non diventano morbidi
Unisca la patata dolce e cucini per 2-3 minuti
Aggiunga e mescoli l'aglio, cucini per un altro minuto e poi aggiunga la passata di pomodoro
Aggiunga erbe, spezie e condimenti e mescoli bene
Metta la padella a fuoco lento, aggiunga la polpa di pomodoro e il brodo vegetale e imposti la temperatura al minimo
Dopo quattro ore e mezza, aggiunga i fagioli e cucini per altri 45 minuti fino a quando sono completamente cotti, ma non pastosi
Faccia attenzione a rimuovere la foglia di alloro prima di servire
Serva il peperoncino fumante in una ciotola con riso cotto, avocado a fette, coriandolo fresco e una spruzzata di lime