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Pré-aqueça o forno a 220°C / 430°F.
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Em uma tigela grande, misture o azeite, o orégano, o alho, o limão, a batata-doce e o frango, até que os últimos fiquem cobertos por inteiro. Tempere bem com sal e pimenta.
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Coloque a mistura em uma assadeira (não se esqueça de deixar as coxas com a pele para cima) e leve ao forno por cerca de 40 minutos, regando o frango e a batata-doce com o molho do cozimento aos 20 minutos.
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Tire a assadeira do forno, adicione as azeitonas e dê uma boa mexida. Coloque a assadeira de volta no forno e asse por mais 8 a 10 minutos, ou até que a batata-doce esteja macia e o frango assado por inteiro, com a pele dourada e crocante.
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Antes de servir, retire a casca dos dentes de alho e amasse-os, misturando-os ao molho na assadeira.
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Sirva uma coxa por pessoa com uma colherada dos vegetais e regue com o molho da assadeira. Para adicionar um sabor apimentado e fresco ao prato, adicione um punhado de rúcula fresca.