Chilli vegano na panela slow cooker

4 xícaras de arroz integral, cozido de acordo com as instruções do pacote
2 batatas-doces, sem casca e em cubos
1 cebola picada
2 cenouras picadas1 pimentão vermelho, picado e sem sementes
2 talos de salsão picados
1 pimenta malagueta fresca, picada e sem sementes (opcional)
3 xícaras de tomates picados
1 xícara de caldo de legumes
1 ½ xícaras de feijão preto enlatado, lavado e escorrido
1 ½ xícaras de feijão roxo enlatado, lavado e escorrido
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta malagueta em pó
1 colher de chá de pimenta caiena em pó (opcional)
2 colheres de chá de páprica defumada
1 folha de louro
Limões cortados em quatro, abacates do tipo avocado fatiados e coentro fresco para servir
Sal e pimenta a gosto

Coloque o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.
Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão, o salsão e a pimenta malagueta fresca (se quiser) e refogue tudo até que os ingredientes fiquem macios.
Junte a batata-doce e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
Adicione o alho, cozinhe por mais um minuto e então junte o extrato de tomate.
Coloque as ervas, as especiarias e os temperos, e misture bem.
Transfira tudo para a panela slow cooker, adicione os tomates picados e o caldo de legumes e deixe a temperatura baixa.
Depois de quatro horas e meia, junte os feijões e cozinhe por mais 45 minutos até que eles estejam totalmente cozidos, mas não moles demais.
Não se esqueça de tirar a folha de louro antes de servir.
Com uma concha, sirva o chilli em uma tigela com o arroz, fatias de avocado, coentro fresco e limão espremido por cima.