*Soupe* toute verte
Ingrédients:
Un gros bouquet de brocoli émincé grossièrement
280 g de petits pois frais ou surgelés
60 g de feuilles d’épinard
140 g de choux kale
1 patate douce coupée en cubes
1 oignon haché
3 gousses d’ail écrasées
1 litre de bouillon de légumes (vegan, selon vos préférences)
2 cuil. à café d’huile d’olive
120 g de yaourt nature ou alternative végétale
2 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées
Persil frais ou menthe fraiche, selon vos goûts
Sel et poivre à votre convenance
Préparation:
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus, en remuant bien pour qu’il ne brûle pas.
Ajoutez le bouillon de légumes, puis les cubes de patate douce. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une fourchette dans un cube de patate douce. Si celui-ci est encore ferme, continuez la cuisson.
Ajoutez le brocoli, les petits pois et le chou kale, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les feuilles d’épinards, une poignée à la fois. Ôtez la casserole du feu dès que les feuilles d’épinard sont cuites et réduites -il vaut mieux éviter de trop cuire les légumes.
Laissez refroidir un peu, puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Versez dans un bol puis garnissez avec du yaourt, quelques amandes grillées et un peu de persil frais ou de menthe piquante.
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