Uova strapazzate con fagioli neri
Una colazione messicana facile e poco costosa che ha tutti i benefici ormonali della colina ed è ricca di fibre e proteine.
Ingredienti
3 uova biologiche grandi, già battute
1 tazza (100 g) di fagioli neri precotti
1 pomodoro piccolo a pezzettini
½ cipolla rossa piccola, finemente tritata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinato a piacimento
Facoltativi: coriandolo fresco, salsa piccante, peperoncini jalapeno a fette
Preparazione
In una padella grande antiaderente, riscaldare l'olio di oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e lasciarla ammorbidire.
Aggiungere i fagioli neri e il pomodoro a pezzettini e mescolare, proseguendo brevemente la cottura.
Versare le uova battute e mescolarle gentilmente per cuocerle come desiderato.
Aggiungere sale e pepe, quindi guarnire con il coriandolo fresco. Per una colazione piccante, aggiungere la salsa messicana o i peperoncini a fette.
