Preaqueça o forno a 190℃ (com ventilação)/170℃ (gás 4).
Coloque um pouco de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio e refogue o espinafre picado e o alho picado.
Quando o espinafre estiver murcho, retire a panela do fogo, acrescente o queijo feta e tempere bem. Deixe esfriar.
Unte uma assadeira com azeite de oliva e arrume os peitos de frango por cima.
Usando uma faca afiada, corte horizontalmente cada peito para fazer um bolso (cuidado para não cortar completamente).
Recheie cada bolso com a mistura de espinafre e queijo feta. Não se preocupe se o recheio derramar; ele pode ser colocado por cima com uma colher quando estiver cozido.
Regue os frangos com o restante do azeite e tempere bem com sal, pimenta, especiarias e ervas.
Transfira para o forno e asse por 20 a 25 minutos até que o frango esteja totalmente cozido e o recheio de queijo feta esteja dourado e borbulhante.
Sirva fatiado com um acompanhamento opcional de arroz, batatas ou salada.