Preaqueça o forno a 190℃ (com ventilação)/170℃ (gás 4) e coloque uma folha de papel-manteiga sobre uma assadeira.
Misture a farinha de amêndoas, o bicarbonato de sódio, o sal e as lascas de chocolate, nozes ou frutas secas opcionais em uma tigela.
Em uma tigela separada, bata o azeite de oliva, o adoçante e o extrato de baunilha.
Acrescente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e mexa até que estejam completamente incorporados. A massa deve ter uma consistência pegajosa, grudando na colher.
Coloque uma colher de sopa de massa de cada vez na assadeira forrada com papel-manteiga, certificando-se de que estejam bem espaçadas e com o mesmo tamanho.
Se desejar, pressione suavemente a massa para que os biscoitos fiquem mais achatados.
Transfira a bandeja para o forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos, se quiser que fiquem macios, ou um pouco mais, para que fiquem mais firmes e com uma cor marrom-dourada. Verifique regularmente para garantir que eles não queimem.
Retire do forno e deixe esfriarem o suficiente para serem colocados em uma grade para descansar. Sirva frescos, com uma bebida quente para mergulhar!
