Zwei große Schüsseln vorbereiten. In der ersten Schüssel glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen.
In der zweiten Schüssel Buttermilch, Ei, Olivenöl und Vanilleextrakt vermischen.
Die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten vorsichtig vermengen. Sie sollten nicht zu sehr vermischt werden. Es ist in Ordnung, wenn noch Klumpen in der Masse sind.
Den Teig akühl und trocken ruhen lassen, idealerweise 30 Minuten lang.
Wenn der Teig fertig ist, eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und mit einem Pinsel verteilen.
Eine Kelle mit Teig füllen und den Teig in die Pfanne gießen.
Pfannkuchen ein oder zwei Minuten lang anbacken, bis an der Oberfläche Bläschen entstehen. Dann umdrehen und backen bis beide Seiten goldbraun und einfach mit einem Pfannenwender aus der Pfanne zu nehmen sind.
Das gleiche für jeden Pfannkuchen wiederholen.
Alle Pfannkuchen nacheinander auf einem Teller stapeln und mit Honig, Ahornsirup oder beliebiger Garnierung servieren. Spaß für die ganze Familie!
