Backofen auf 200 °C / 180 °C (Umluft) / Stufe 4 (Gas) vorheizen.
Etwas Olivenöl in eine große, schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, um Spinat und Knoblauch zu dünsten.
Wenn der Spinat weich wird, die Pfanne vom Herd nehmen, Fetakäse hinzufügen und alles gut würzen. Dann zur Seite stellen und ruhen lassen.
Ein Blech mit Olivenöl einfetten und die Stücke Hühnchenbrust darauf anordnen.
Die Hühnchenbruststücke mit einem scharfen Messer horizontal anschneiden, sodass eine Öffnung entsteht – nicht komplett durchschneiden.
In jede Öffnung die Masse aus Spinat und Fetakäse geben. Wenn etwas daneben geht, kann es auf dem Teller serviert werden, wenn alles fertig gegart ist.
Die Hühnchenbruststücke mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräutern würzen.
Das Blech in den Ofen stellen und 20–25 Minuten garen lassen, bis das Hühnchen durch ist und die Füllung goldbraun.
Jede Hühnchenbrust schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Reis, Kartoffeln oder Salat servieren.
