Precalentar el horno a 220/200ºC/ventilador/fuego al 7.
Mezclar las chips de batata con el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta en un cuenco grande.
Echar el contenido del cuenco en una bandeja de horno, distribuyendo las chips de modo que no se superpongan o amontonen demasiado. Colocar la bandeja de horno en el horno y cocinar durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez en mitad del proceso.
Mientras tanto, mezclar el pan rallado y las almendras molidas en un plato llano y condimentar bien.
En otro cuenco, batir los huevos hasta obtener una consistencia suave.
Remojar cada filete de pescado en los huevos batidos, seguido de la mezcla de pan rallado, presionando para asegurarte de que queden completamente cubiertos.
Colocar en una bandeja de horno con un inserto de alambre y hornear durante 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocinado y la cobertura se dore y esté crujiente.
Sumergir los guisantes en agua hirviendo durante aproximadamente 2 o 3 minutos, hasta que se hayan descongelado y cocido por completo, pero sin que estén demasiado blandos.
Cuando esté todo listo, servir el pescado, la batata y los guisantes en un plato con rodajas de limón a un lado.
