Burger mit Rote Beete *und Bohnen*
Zutaten
130 g gekochter Quinoa
130 g schwarze Bohnen (aus der Dose), gewaschen und abgetropft
130 g gekochte rote Beete, geraspelt
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
130 g gemischte Pilze, fein zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 EL gemahlene Leinsamen (oder andere Ei-Alternative)
3 EL warmes Wasser
2 EL natives Olivenöl oder anderes Öl
1/2 TL geräucherte Paprika
1/2 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL frischer Oregano
1 Prise Chilipulver (optional)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beilagen: Brot, Brötchen, Salat und veganer Käse
Zubereitung
Für das „Leinsamen-Ei“: Leinsamen und Wasser mischen und zur Seite stellen, bis eine gelartige Masse entstanden ist
Einen Spritzer Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen
Die Zwiebel hinzugeben und anbraten bis sie weich wird
Die Pilze hineingeben und etwa zwei Minuten lang anbraten
Knoblauch hinzufügen und etwa eine halbe Minute garen, bis sich das Aroma entfaltet und bevor er anbräunt
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben
Die schwarzen Bohnen hinzufügen und zerstampfen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben
Gekochten Quinoa, gekochte rote Beete und alle Kräuter und Gewürze hinzufügen und abschmecken
Alle Zutaten gut vermengen. Wenn sich die Mischung zu locker anfühlt, das Leinsamen-Ei als Bindemittel hinzufügen. Für einen groben Burger – die Zutaten mit der Hand vermengen. Für eine glattere Konsistenz – die Zutaten mit der Küchenmaschine verarbeiten.
Etwa 2 cm dicke runde Burger-Patties aus der Mischung formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Den Backofen auf 180°C / Stufe 4 (Gas) vorheizen
Das restliche Olivenöl in eine backofengeeignete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen
Die Patties auf jeder Seite etwa drei Minuten lang anbraten, bis sie knusprig sind, dann die Pfanne weitere fünf Minuten in den Backofen stellen, damit die Patties durchgegart werden
Mit Beilagen nach Wahl servieren, z. B. Brot, Brötchen, veganer Käse und frischer Salat
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