Zuckerschoten-Pfanne *mit Erdnuss-Soba-Nudeln*
Zutaten
240 ml vegane Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer, etwa 2 cm groß, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
4 EL Sojasoße
4 EL Erdnussbutter
1/2 EL Honig
195 g Soba-Nudeln
130 g frischer Zuckerschoten, geputzt
130 g Spargel, zerkleinert
1 Frühlingszwiebel, in diagonale Scheiben geschnitten
1 rote Chili, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
1 TL Erdnussöl oder anderes Öl
Optionale Garnierung: frischer Koriander, gehackte Erdnüsse oder Sesamkörner
Zubereitung
Die Nudeln nach Anweisung auf der Packung kochen, abgießen und beiseite stellen
Die Erdnussbutter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze erhitzen, bis sie weich wird und sich leicht rühren lässt
Gemüsebrühe, Sojasoße, Honig, Ingwer und Knoblauch hinzugeben, nach Geschmack würzen, verquirlen und fünf Minuten lang köcheln lassen
Das Erdnussöl in eine Wok-Pfanne oder andere schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen
Zuckerschoten, Spargel und Chili (optional) hinzugeben und 45 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig umrühren, damit alles gleichmäßig gart
Die Mischung aus Brühe und Erdnussbutter in die Pfanne geben, dann die Nudeln hinzugeben und verrühren
Wenn alles durchgegart ist, auf Schüsseln verteilen und servieren
Nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, gehackten Erdnüssen oder Sesamkörnern garnieren
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