Hamburguesas *de remolacha y alubias*
Ingredientes
1 taza de quinoa cocida
1 taza de alubias negras en lata, enjuagadas y escurridas
1 taza de remolacha cocida, rallada
Media cebolla roja, finamente cortada en daditos
1 taza de hongos mixtos, finamente picados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de linaza molida (u otra alternativa al huevo)
3 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o alternativa
1/2 cucharadas de pimentón ahumado
1/2 cucharadas de comino molido
1/2 cucharadas de orégano fresco
Pizca de chile en polvo (opcional)
Sal y pimienta recién molida al gusto
Acompañamientos opcionales, p. ej., pan de hamburguesa, ensalada y queso vegano
Indicaciones
Hacer un "huevo de linaza" mezclando la semilla de linaza y agua, y dejándolo a un lado para formar un gel
Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y llevar a fuego medio
Añadir la cebolla y saltear hasta que quede suave
Añadir los hongos y cocinar unos dos minutos
Mezclar el ajo y remover otro medio minuto, hasta que esté fragante, sin dorarse
Retirar las cebollas, el ajo y los hongos del fuego y echarlos en un cuenco grande
Añadir las alubias negras y aplastarlas hasta que tengan la consistencia deseada
Añadir la quinoa cocida, la remolacha cocida y todas las hierbas y especias. Condimentar bien
Mezclar muy bien todos los ingredientes Si no queda demasiado compacto, añadir el "huevo de linaza" para apelmazarlo un poco Si prefieres una hamburguesa con tropezones, mezclar a mano, y, si prefieres un sabor más suave, usar un robot de cocina
Con las manos, formar hamburguesas circulares de 2,5 cm de grosor a partir de la mezcla y meterlas en la nevera media hora
Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / fuego al 4
Echar el aceite de oliva restante en una sartén apta para horno y llevar a fuego medio
Cocinar las hamburguesas unos tres minutos cada lado hasta que queden crujientes y meter la sartén en el horno durante cinco minutos más para asegurarte de que están bien calientes
Servir con los acompañamientos que prefieras, como pan de hamburguesa, queso vegano y ensalada fresca
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