Sopa de lentejas *y arroz salvaje*
Ingredientes
6 tazas de caldo de verduras vegano
2 tazas de agua fresca
1 taza de lentejas, enjuagadas y escurridas
1 taza de arroz salvaje
1 lata de tomate picado
2 zanahorias, peladas y cortadas en discos
1 tallo de apio, picado
1 cebolla, finamente picada
1 taza de col fresca, rallada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva o alternativa
1 cucharada de condimento italiano (o albahaca, tomillo y orégano secos)
1/2 cucharadas de pimentón ahumado (opcional)
1 hoja de laurel
Perejil fresco, para servir
Sal y pimienta recién molida al gusto
Indicaciones
Verter aceite de oliva en una sartén grande y llevar a fuego medio
Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y saltear hasta que quede suave
Mezclar el ajo, cocinar 30 segundos más y, a continuación, añadir el tomate en lata y remover para mezclar
Retirar la sartén del fuego y vaciar su contenido en una olla grande de fondo grueso
Añadir el caldo, el agua, las lentejas, el arroz y las hierbas deshidratadas y especias, y calentar todo a fuego bajo
Hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, removiendo con regularidad
Comprobar si las lentejas y el arroz están cocinados al gusto (cocinar 15 minutos más si están demasiado firmes)
Retirar la hoja de perfil y añadir la col durante los últimos cinco minutos de cocción
Condimentar al gusto y aderezar con perejil fresco
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