Tirabeques salteados con soba con crema de cacahuete

1 taza de caldo de verduras vegano
1 trozo de jengibre de 2,5 cm, picado
2 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de crema de cacahuete
1/ 2 cucharadas de miel
1 taza y media de fideos soba
1 taza de tirabeques frescos, cortados
1 taza de espárragos, picados
1 cebolla tierna, picada diagonalmente
1 guindilla roja, cortada en rodajas finas (opcional)
1 cucharada de aceite de cacahuete o alternativa
Cobertura opcional (p. ej., cilantro fresco, cacahuetes picados o semillas de sésamo)

Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete, escurrir y dejar a un lado
Calentar la crema de cacahuete en una olla pequeña a fuego moderado hasta que se ablande y se mezcle fácilmente
Añadir el caldo de verduras, la salsa de soja, la miel, el jengibre y el ajo. Condimentar al gusto, batir para mezclar bien y llevar a fuego lento durante cinco minutos
Verter el aceite de cacahuete en un wok o una sartén apta para horno y llevar a fuego medio
Añadir los tirabeques, el espárrago y el chile (opcional), y saltear unos 45 segundos, removiendo con regularidad para garantizar una cocción uniforme
Vaciar la crema de cacahuete y la mezcla del caldo en la sartén, añadir los fideos y remover para mezclar
Cuando todo esté muy caliente, dividir en cuencos
Esparcir las cebollas tiernas por encima, con cilantro fresco, cacahuetes picados o semillas de sésamo para dar más sabor