Burgers de betterave et haricots

Ingrédients

180 g de quinoa déjà cuit
180 g de haricots noirs en conserve rincés et égouttés
180 g de betteraves déjà cuites, râpées
1/2 oignon rouge émincé
90 g de mélange de champignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 cuil. à soupe de graines de lin moulues (ou autre alternative aux œufs)
3 cuil. à soupe d’eau tiède
2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou autre
1/ 2 cuil. à café de paprika fumé
1/ 2 cuil. à café de cumin moulu
1/ 1 cuil. à café d’origan frais
Une pincée de piment moulu (facultatif)
Sel et poivre à votre convenance
Accompagnements facultatifs : pain à burger, laitue, fromage vegan

Préparation

Préparez « l'œuf de lin » en mélangeant les graines de lin et l’eau. Laissez reposer pour qu'une texture gélatineuse se forme
Versez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre
Ajoutez les champignons et laisser cuire pendant deux minutes
Ajoutez l’ail et mélangez pendant une minute, jusqu’à ce que l’odeur s’en dégage mais sans le faire brunir
Ôtez les oignons, l'ail et les champignons du feu, et versez-les dans un grand bol
Ajoutez les haricots et réduisez en purée, plus ou moins lisse selon vos goûts
Ajoutez le quinoa et les betteraves, ainsi que les herbes et les épices. Salez et poivrez à votre convenance
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez au besoin « l'œuf de lin » pour lier l’ensemble. Si vous aimez un burger avec des morceaux, mélangez à la main. Si vous préférez une consistance lisse, utilisez un blender
Avec vos mains, formez des burger de 1 à 2 cm d’épaisseur. Faites reposer au frais pendant 30 minutes pour qu’ils durcissent
Préchauffez le four à 180°C / 350°F / thermostat 4
Versez de l’huile d’olive dans une poêle allant au four, et faites chauffer à feu moyen
Faites cuire les burgers pendant trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez la poêle au four pendant cinq minutes pour qu’ils soient bien chaud à cœur.
Servez avec des pains pour burgers, du fromage vegan, de la laitue etc.