Pois gourmands et nouilles soba sauce au beurre de cacahuète

240 ml de bouillon de légumes vegan
Un morceau de gingembre frais de 1 cm, haché
2 gousses d'ail hachées
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
1/ 2 cuil. à soupe de miel
180 g de nouilles soba
160 g de pois gourmands équeutés
175 g d’asperges émincées
1 oignon de printemps haché en diagonale
1 piment rouge émincé finement (facultatif)
1 cuil. à soupe d’huile de cacahuète ou autre
Garnitures facultatives : coriandre fraîche, cacahuètes hachées ou graines de sésame

Faites cuire les nouilles soba en suivant les instructions du paquet, égouttez et réservez.
Faites chauffer le beurre de cacahuète à feu doux dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il ramollisse et soit facile à mélanger.
Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja, le miel, le gingembre et l’ail. Salez et poivrez à votre convenance, fouettez bien l’ensemble puis laissez frémir pendant cinq minutes
Versez l’huile de cacahuète dans un wok ou une poêle à fond épais, et faites chauffer à feu moyen
Ajoutez les pois gourmands, les asperges et le piment (facultatif), et faites sauter pendant 45 secondes, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme
Versez le mélange de bouillon et de beurre de cacahuète dans la poêle, ajoutez les nouilles et mélangez bien
Lorsque l’ensemble est bien chaud à cœur, versez dans des bols
Pour plus de saveurs, parsemez d’oignon de printemps, de coriandre fraîche, de cacahuètes hachées ou graines de sésame