Hamburger di barbabietola rossa e fagioli neri

1 tazza di quinoa precotta
1 tazza di fagioli neri lavati e sgocciolati
1 tazza di barbabietola rossa cotta e grattugiata
½ cipolla rossa finemente tritata
1 tazza di funghi misti finemente tritati
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di farina di semi di lino (o un'altra alternativa all'uovo)
3 cucchiai di acqua calda
2 cucchiai di olio extravergine di oliva o un'alternativa
½ cucchiaio di paprika affumicata
½ cucchiaio di cumino macinato
½ cucchiaio di origano fresco
Un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)
Sale e pepe macinato a piacimento
Contorno o accompagnamento preferito (panini per hamburger, insalata, formaggio vegano, ecc.)

Mescolare la farina di semi di lino all'acqua per creare un impasto che sostituirà l'uovo, quindi lasciarlo addensare
Versare un filo d'olio in una padella grande e riscaldare a fuoco medio
Aggiungere la cipolla e lasciarla ammorbidire
Aggiungere i funghi e cuocerli per circa due minuti
Aggiungere l'aglio e mescolare per circa mezzo minuto, facendolo dorare senza bruciarlo
Rimuovere le cipolle, l'aglio e i funghi dalla padella e versarli in una terrina per mescolare
Aggiungere i fagioli neri e schiacciare il tutto fino a ottenere la consistenza desiderata
Aggiungere la quinoa, la barbabietola, le erbe e le spezie Aggiungere sale e pepe
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Se necessario, aggiungere l'impasto addensante di farina di semi di lino. Lavorare gli ingredienti a mano, se si preferisce una grana più grossa, o utilizzare un robot da cucina per ottenere una consistenza più omogenea
Creare a mano polpette schiacciate di forma circolare, spesse un po' più di 2 cm, quindi riporle nel frigo per 30 minuti
Preriscaldare il forno a 180°C (manopola del gas 4)
Versare l'olio rimanente in una padella da forno e riscaldare a fuoco medio
Fare dorare le polpette per 2-3 minuti da un lato, voltarle e completare la frittura, quindi mettere la padella nel forno per altri cinque minuti per garantire una cottura completa
Servire con il contorno o l'accompagnamento preferito, ad esempio panini per hamburger, insalata fresca e formaggio vegano