Minestra di lenticchie *e riso selvatico*
Ingredienti
6 tazze di brodo vegetale vegano
2 tazze di acqua fresca
1 tazza di lenticchie lavate e sgocciolate
1 tazza di riso selvatico
1 lattina di polpa di pomodoro a pezzi
2 carote sbucciate e tagliate a rondelle
1 gambo di sedano a pezzettini
1 cipolla finemente tritata
1 tazza di cavolo riccio fresco sminuzzato
4 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di olio di oliva o un'alternativa
1 cucchiaio di erbe miste essiccate (basilico, timo, origano, ecc.)
½ cucchiaio di paprika affumicata (opzionale)
1 foglia di alloro
Prezzemolo fresco per decorare
Sale e pepe macinato a piacimento
Preparazione
Versare l'olio in una padella grande e riscaldare a fuoco medio
Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e lasciare ammorbidire
Aggiungere l'aglio, lasciare cuocere per altri 30 secondi, aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare
Rimuovere la padella dal fornello e versare il contenuto in una pentola con fondo spesso
Aggiungere il brodo, l'acqua, le lenticchie, il riso, le erbe e le spezie e cuocere a fiamma bassa
Proseguire la cottura per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto
Controllare la cottura delle lenticchie e del riso e, se necessario, cuocere altri 15 minuti
Rimuovere la foglia di alloro e aggiungere il cavolo riccio cinque minuti prima di completare la cottura
Aggiungere sale e pepe e decorare con il prezzemolo
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