Sauté di piselli mangiatutto, spaghetti soba e burro di arachidi

1 tazza di brodo vegetale vegano
Un pezzettino di zenzero fresco macinato
2 spicchi di aglio tritati
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di burro di arachidi
½ cucchiaio di miele
1 tazza e mezza di spaghetti soba
1 tazza di piselli mangiatutto (rimuovere le estremità e il filamento)
1 tazza di asparagi a pezzettini
1 cipollotto tagliato a fette diagonali
1 peperoncino a fettine (opzionale)
1 cucchiaio di olio di arachidi o un'alternativa
Decorazioni a piacimento (coriandolo fresco, semi di sesamo, arachidi a pezzettini ecc.)

Cuocere gli spaghetti soba seguendo le istruzioni sulla confezione, poi metterli da parte
In un pentolino, riscaldare il burro di arachidi a fuoco lento fino ad ammorbidirlo
Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di soia, il miele, lo zenzero e l'aglio Condire a piacimento, incorporare il tutto e cuocere a fuoco lento per cinque minuti
Versare l'olio di arachidi in un wok o una padella con fondo spesso e riscaldare a fuoco medio
Aggiungere i piselli mangiatutto, gli asparagi e (se desiderato) il peperoncino, quindi rigirare per circa 45 secondi per garantire una cottura uniforme
Versare il burro di arachidi e il brodo nella padella, aggiungere gli spaghetti soba e mescolare bene
A cottura completata, versare nelle ciotole da portare a tavola
Decorare con i cipollotti, il coriandolo, le arachidi o i semi di sesamo e servire