Insalata di pasta *mediterranea*
Ingredienti:
4 tazze di pasta integrale (fusilli o altre forme piccole)
½ tazza di pomodori a grappolo a pezzettini
¼ di tazza di aceto balsamico
½ cipolla rossa piccola a fettine sottili
½ tazza di cetriolo a fettine
½ tazza di carciofo tagliato a pezzettini
½ tazza di olive snocciolate e tagliate a metà
½ tazza di formaggio feta a pezzettini
Il succo di mezzo limone
½ tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
Erbe fresche aromatiche (facoltative)
Preparazione:
In una pentola grande, bollire l'acqua per la pasta con il sale. Versare la pasta e cuocere al dente. Scolare la pasta, mescolarla rapidamente e versarla in un vassoio.
Versare in un piccolo contenitore ermetico l'aceto balsamico, il succo di limone, l'origano e l'olio d'oliva. Mescolare e agitare bene per creare un condimento omogeneo.
Versare la verdura, il formaggio e il condimento nel vassoio della pasta e mescolare bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Aggiungere sale e pepe a piacimento.
Lasciare raffreddare e, prima di servire, decorare con erbe fresche a foglia (basilico, ecc.).
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