Minestra *superverde*
Ingredienti:
1 cespo di broccolo grande tagliato a pezzettini
2 tazze di piselli freschi o congelati
2 tazze di foglie di spinaci freschi
2 tazze di cavolo riccio fresco
1 patata dolce a cubetti
1 cipolla tritata
3 spicchi di aglio schiacciati
4 tazze di brodo vegetale (o vegano, se preferito)
2 cucchiaini di olio di oliva
½ tazza di yogurt naturale o un sostituto vegetale
2 cucchiai di mandorle tostate a fettine
Menta o prezzemolo fresco a piacimento
Sale e pepe a piacimento
Preparazione:
Versare l'olio in una padella grande a fondo spesso e riscaldare a fuoco lento. Aggiungere la cipolla e lasciarla ammorbidire.
Aggiungere l'aglio e mescolare per circa un minuto, facendolo dorare senza bruciarlo.
Versare il brodo vegetale, quindi la patata a pezzettini. Proseguire la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti, controllando con una forchetta che la patata sia cotta e aggiustando i tempi se necessario.
Aggiungere i broccoli, i piselli e il cavolo riccio e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere le foglie di spinaci, una manciata per volta. Rimuovere la padella dal fornello non appena le foglie appassiscono, per evitare una cottura eccessiva.
Lasciare raffreddare leggermente e passare il tutto con un frullatore a mano, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Versare in un recipiente per minestra e decorare con lo yogurt, le mandorle tostate e un po' di menta o prezzemolo.
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