*Sopa* superverde
Ingredientes:
1 cabeça grande de brócolis picada
2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas
2 xícaras de espinafre fresco
2 xícaras de couve kale fresca
1 batata-doce em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
4 xícaras de caldo de legumes (vegano, se preferir)
2 colheres de chá de azeite de oliva
½ xícara de iogurte natural ou uma alternativa não-láctea
2 colheres de sopa de amêndoas em lascas torradas
Salsinha ou hortelã fresca a gosto
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Coloque o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Adicione a cebola e cozinhe até que fique macia.
Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo bem para não queimar.
Coloque o caldo de legumes e a batata-doce em cubos. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Veja se a batata já está cozida. Perfure um pedaço com um garfo: se ainda estiver firme, cozinhe mais um pouco.
Adicione o brócolis, as ervilhas e a couve kale, e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Junte o espinafre, um punhado por vez. Retire do fogo assim que o espinafre murchar, para não correr o risco de ficar mole demais.
Deixe esfriar um pouco e bata a sopa com um misturador ou no liquidificador até obter a consistência desejada.
Sirva em uma tigela funda com uma colherada de iogurte, as amêndoas torradas e um toque de salsinha ou hortelã para deixar tudo mais refrescante.
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